PEROU: Pisco Sour / Tournedos d'Alpaga sauce poivre
Nous avons adoré la caïpirihna brésilienne, on a eu un peu plus de mal avec cette spécialité chilienne ( sauf Micky qui l'a adoptée immédiatement!).
Le PISCO SOUR
Pour 6 personnes :
- 30 cl de Pisco (marc péruvien à base de moût de raisin) à défaut du marc de bourgogne jeune
- 10 cl de jus de citrons verts
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à café de sucre cristal
- 4 à 6 glaçons
- Angostura (à défaut cannelle en poudre)
- Tournedos (1 par personne)
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Sauce tomate (3 cu à soupepour 2)
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Crème fraîche (25 cl pour 2)
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Cognac (1 verre à liqueur)
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Poivre blanc
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Sel
PRÉPARATION :
Poivrer abondammentles tournedos sur les deux faces avec poivre légèrement concassé.
Les mettre ensuite dans une poêle anti-adhésive chauffée sans matière grasse et à feu vif. Laisser cuire deux minutes de chaque côté.
A la fin de la cuisson les flamber avec l’alcool puis les réserver dans une assiette placée dans le four préalablement chauffé. Ajouter les assiettes de service
La sauce au poivre:
Verser la crème fraîche dans la poêle chaude, remuer et ajouter la sauce tomate et le sel. Remettre à feu vif et remuer jusqu’à réduction de la sauce.
Sortir du four les assiettes de service, placer les tournedos dedans et les napper de sauce. Servir aussitôt.
