PANAMA: Pavé de boeuf à la plancha / Patacones
Au Panama, nous n'oublierons jamais ce petit restaurant conseillé par Nan Fong, qui s'appelait " llenos y Carbon " et qui nous servait cette viande délicieusement tendre que nous avions déjà découvert en Argentine ....
Sur une plaque de fonte brûlante, nous arrivait "un filete de res" de 400 g environ, cuit juste comme il fallait ( azul=bleu), accompagné de riz blanc, de banane cuite, d'une galette de maïs et de salade.
PATACONES
- 4 grosses bananes plantain vertes
- 4 tasses d'eau chaude
- 1 cu à café de sel
- Huile pour friture
Peler les bananes et les couper en tronçons de 3 cm.
Mettre ces morceaux dans l'eau chaude pendant 15 à 20'.
Les éponger soigneusement et les faire frire jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
Les poser sur une planche et les aplatir avec un verre ou une bouteille.
Faire frire à nouveau jusqu'à ce qu'ils dorent vraiment.
Eponger et servir chauds
