MADERE: Brochettes géantes de viande / Pain rond à l'ail / Poisson-sabre
Madère, c'est la découverte des brochettes géantes de boeuf (bolo de caco) lors de la procession (romarios) de l'Assomption à Notre Dame de Monte . Elles sont grillées verticalement. Accompagnées d'un pain rond à l'ail (spécialité de Madère) et d'un rosé bien frais......
Elles sont aussi servies verticales dans les restaurants!
BOLO DO CACO: PAIN ROND A L'AIL
- 200 g de patates douces
- 1,5 kg de farine
- 50 g de levure de boulanger
- sel
Faire cuire les patates douces au four; laisser refroidir.
Peler les patates douces et les écraser à la fourchette.
Dans un récipient, mettre la levure et le sel dans de l'eau tiède.
Mélanger jusqu'à dissolution de la levure.
Dans une bassine faire un puits dans la farine et ajouter la levure en mélangeant à la main.
Ajouter le reste de la farine peu à peu, les patates douces, verser un peu d'eau tiède et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légère. Saupoudrer de farine, couvrer avec une serviette et laisser gonfler environ 1 heure.
Sur une table lisse, étendre une serviette, saupoudrer la de farine et ajouter la pâte divisée en forme de boules en faisant des pressions avec la paume de la main.
Couvrir et laisser reposer encore 25 minutes.
Sur une pierrade préchauffée, sur une plaque en fonte, ou à la poêle , étendre les pains, laisser dorer et retourner les.
Enfoncer un couteau pour contrôler la cuisson.
Couper en deux et tartiner de beurre, persillé à l'ail
FILETS DE SABRE AUX LEGUMES
Cette escale c'est surtout la découverte du poisson-sabre (espada) qui vit dans les grandes profondeurs au large de Madère, ce qui explique ses gros yeux....le marché aux poissons de madère en regorge...
Comme tous les poissons on les cuisine au four, en papillottes, au grill: sa chair est très fine et très goûteuse...
Pour 4 personnes:
- 2 gros filets de sabre
- 2 courgettes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre, curcuma
- thym
- Persil
Emincer les poireaux, l'oignon et les courgettes.
Faire revenir les légumes 7 ou 8'.
Hacher ail et persil.
Dans un plat allant au four étaler les légumes.
Mattre les filets de sabre dessus.
saler, poivrer.
Verser un filet d'huile d'olive.
Saupoudrer de curcuma, de l'ail et du persil.
Faire cuire 25' à four chaud à 180°
