Les randos, voyages et recettes de Serge et Domi

LE MARMITAKO D'AMUITZ

 Cette recette, je l'ai apprise au tout début du périple de l'Oie Sauvage et elle nous a suivi tout autour du monde. Si le poisson recommandé est initialement du thon, j'ai fait le Marmitako avec de la carangue, de la dorade et surtout, quelque part dans les San Blas, avec un beau mérou tiré par Sergio !

• 2,5 kg de thon tranché
• 5 kg de pommes de terre
• 1,5 kg de tomates
• 1 tête d'ail
• 3 gros oignons rouges
• 1 kg de poivrons verts
• Huile d'olive, sel, poivre
• 1/2 bouteille de vin blanc

Dans une poêle, faire revenir les poivrons coupés et épépinés a feu doux dans de l'huile d'olive.

Les dorer avant de rajouter les oignons en petits morceaux, puis l'ail. Lorsque l'ensemble est bien doré, le verser dans une "marmita" (grande casserole) en ajoutant l'eau.

Dans l'eau chaude, rajouter les pommes de terre coupées en morceaux. Elles doivent baigner complètement dans la casserole. Ajouter ensuite le vin blanc.

Faire cuire à feu vif 20' à une demi-heure selon la qualité des pommes de terre. Il faut éviter qu'ellles ne se décomposent en surveillant la cuisson.

Saler et poivrer;

Ajouter ensuite les tomates préalablement pelées et écrasées pour une cuisson de 5 à 10'.

Arrêter le feu avant d'ajouter les morceaux de thon coupés en dés. Le thon cuit à l'étouffée dans la sauce.

Laisser reposer une journée si possible avant de consommer.

Merci Fanfan !

LE PAIN DE STELIE 4

 Le pain de Stélie est une longue histoire qui commence aux Testigos (Vénézuela). C'est par VHF que Roger va nous donner sa recette point par point . Nous étions trois  bateaux à suivre ses précieux conseils ( Galdu, Tadorne, L'Oie Sauvage) et nous avons ri, ri ,ri comme jamais plus nous ne rirons.....

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1/2 cu à café de sucre de canne
• 1/2 verre d'eau tiède 
•  1 cu à soupe rase de sel

Mélanger levure, sucre et eau tiède dans un bol et laisser reposer 1/4 d'heure en couvrant ( au chaud, sans courant d'air)---> cela gonfle et mousse...

Rajouter 100 g de farine et un peu d'eau. Faire une boule et laisser reposer 1/4 d'heure (au chaud, sans courant d'air)----> cela lève...

Ajouter le reste de la farine (=400 g) et le sel (1 cu à soupe rase) et de l'eau.

Pétrisser 5 à 10' et laisser reposer 1h30 (au chaud, sans courant d'air).

Mettre à four très chaud, sans heurter le plat, pendant 1/4 d'heure.

Puis baisser le four et encore entre 30 et 45'  au total. Surveiller.

 Merci Roger !

LA RATATOUILLE DE SCARABEUS

C'est lors de leur séjour en Polynésie à bord de l'Oie Sauvage  que l'équipage de Scarabeus nous a fait découvrir cette recette: 

• Oignons
• Tomates
• Aubergines
• Pommes de terre
• Saucisses "Pérugine"
• Sel, poivre, herbes de provence

Cela commence  comme une ratatouille normale....mais sans courgettes...

On fait revenir les oignons émincés, puis les aubergines, puis les pommes de terre coupées en lamelles puis les tomates.

Sel, poivre et herbes de Provence selon goût.

Lorsque la ratatouille commence à devenir fondante, ajouter les saucisses (2 à 3 par personne pour un plat principal car elles sont petites) et laisser encore mijoter en surveillant. C'est un délice!

Merci Françoise! 

LE  PETIT SALE AUX LENTILLES DE CHRISTINE

C'est encore aux Testigos (Vénézuela) que nous allons vivre un instant culinaire inoubliable... Et cette fois c'est Christine de Stélie 4 qui va nous concocter une merveille dont Sergio garde un souvenir impérissable...

• Lentilles
• Petit salé
• Oignons
• Tomates
• Carottes 
• Pommes de terre
• Ail

Faire revenir la viande

Faire cuire les lentilles dans deux eaux en commençant toujours par de l'eau froide et en l'amenant à ébullition.

Faire revenir les oignons, l'ail, les tomates. Ajouter de l'eau, des aromates.

Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en rondelles, les lentilles, la viande.

Fermer la cocotte et laisser cuire 15'

C'est un régal!

Merci Christine!