LES ILES SOUS LE VENT: Poisson cru à la Tahitienne / Mahi-mahi à la vanille
Qui oubliera le poisson cru à la tahitienne de Raiatea, le Mahi-Mahi à la vanille de Bruno....?
A Raiatea, nous découvrons un petit restaurant sur le port qui fait le meilleur poisson à la Tahitienne de tout l'archipel...Le problème c'est que les parts sont énormes, à la mesure des tahitiens, et... nous avons du mal à finir nos assiettes....
POISSON CRU A LA TAHITIENNE
- 800 g de thon frais
- 1 poivron vert
- ½ concombre
- 1 gros oignon
- 1 tomate
- Le jus de 8 citrons verts
- 1 verre de lait de coco
- Sel, poivre
Couper le poisson en cubes, les rincer à l'eau douce, laisser égoutter et mettre dans un saladier.
Presser les citrons et verser le jus sur le poisson. Mélanger bien.Laisser au frais pendant 20 min.
Émincer l'oignon et le poivron très finement, couper la tomate en petits cubes, enlever les graines du concombre et le couper en demi-lunes.
Enlever un peu du jus de citron et ajouter les légumes dans le saladier, assaisonner.
5 min avant de servir, ajouter le lait de coco. Présenter sur un lit de salade verte, en assiette individuelle, ou, mieux, dans une demi-noix de coco.
A Tahaa, l'île vanille, c'est bien sûr vers le Mahi-mahi à la vanille de Bruno que vont aller tous nos suffrages...
LE MAHI-MAHI A LA VANILLE de Bruno du restaurant Tahaa Mataï
Pour 4 personnes
- 4 tranches de dorade coryphène (480 g environ)
-
2 gousses de vanille fraîche ou en poudre
-
50 cl de crème fraîche liquide
-
sel
-
poivre
Faire cuire le poisson assez rapidement à feu vif et reserver à couvert
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche avec les gousses de vanille fendues (ou la vanille en poudre) sans cesser de remuer pour que ça n'accroche pas. Laisser mijoter 5' à feu doux, saler et poivrer. Laisser ensuite infuser 5' sur feu très doux.
Servir chaud avec le poisson grillé que vous pouvez accompagner de riz thaï ou de légumes vapeur.
C'est très bon et très vite fait.