Les randos, voyages et recettes de Serge et Domi

Chaque île va nous apporter de nouvelles recettes...

La Martinique va nous permettre de déguster à nouveau des acras: Malheureusement, ils ne sont plus aussi épicés qu'il y a 30 ans et c'est dommage....

Les ACRAS du Marin

Pour 4 personnes: 

• 200 g de morue dessalée
• 150 g de farine
• 1 œuf 
• 3 gousses d'ail
• 1 piment
• 5 tiges de cive
• 2 citrons verts 
• 1 bouquet de persil frisé
• 20 g de levure de boulanger 
• 3 c. à soupe de lait
• Huile de friture

Délayer la levure dans le lait. Hacher le persil, l'ail, le piment et la cive.

Émietter la morue

Dans une jatte, mélanger les aromates hachés, la farine, la morue, l'œuf, le jus de citron et la levure.

Ajouter 10 à 15 cl d'eau. La pâte ne doit être ni trop fluide ni trop épaisse.

Laisser reposer 1 heure.

Prélever des cuillères à café de pâte, les frire dans l'huile chaude pendant 4 à 5 min.

Les déposer sur du papier absorbant.

Avant de les déguster, ajouter un filet de citron.

 En Guadeloupe nous allons déguster un délicieux Colombo de poulet...

COLOMBO de Basse-Terre

Pour 1 kg de viande (poulet, cabri,lapin, porc, etc...)

• 3 gousses d'ail 2 oignons

• 1 citron 50 g de poudre à colombo

• 3 pieds de cive (ciboulette, oignon-pays)

• Persil, thym, clou de girofle

• Piment, sel, poivre

• 10 cl d'huile

• 1 c. de graines à roussir

Découper la viande en morceaux et assaisonner les avec du sel, de l'ail, de l'oignon, du citron, du poivre et 2 cuillères de poudre à colombo.

Laisser macérer 2 à 3 heures.

Cette préparation peut être faite la veille, elle n'en sera que meilleure.

Dans une marmite, faites revenir les graines à roussir, verser l'huile, incorporer les épices hachés, mettre la viande macérée et laisser revenir quelques instants.

Délayer le reste de poudre à colombo dans l'eau et verser dans la marmite jusqu'à recouvrir la viande.

Vous pouvez mettre des légumes coupés en morceaux (aubergines, pommes de terre, concombres, etc,...)

Laisser cuire 30 min et ajouter du jus de citron ou de tamarin en fin de cuisson;

Servir le colombo avec du riz blanc.

Aux Saintes, nous allons retrouver le goût oublié des

TOURMENTS D'AMOUR

Pour 8 personnes: 

• 250 g de pâte brisée 
• 250 g de sucre de canne roux 
• 250 g de farine
• 50 g cl de crème pâtissière
• 6 oeufs 

Confiture de coco :

• 1 noix de coco (ou un sachet de noix de coco râpée) 
• 200 g de sucre de canne roux 
• 1 gousse de vanille 
• 1 citron vert 
• 1 gousse de vanille 
• cannelle moulue noix muscade râpée

Préparer la confiture de coco : casser la noix de coco et récupérer la pulpe. La râper.
Porter à ébullition 50cl d'eau, avec la pulpe de coco, la gousse de vanille fendue et grattée le zeste de citron râpé, une pincée de cannelle et de noix muscade.
Bien mélanger. Laisser cuire 30 mn environ, en tournant fréquemment. Puis enlever du feu et laisser refoidir (on peut utiliser directemenet le sachet de noix de coco râpée).
Foncer un moule à tarte à bord haut avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette.
Mélanger la confiture de coco refroidie et la crème pâtissière. Verser sur le fond de tarte cru.
Battre les oeuf entiers avec le sucre. Quand l'ensemble est bien mousseux, incorporer avec précaution la farine à l'aide d'une spatule en bois.
Ajouter cette préparation dans le moule.
Cuire à four moyen (160°C, thermostat 5-6) pendant 45 mn

C'est en arrivant à Marie-Galante et en découvrant son rhum si parfumé à 59° que nous allons renouer avec l'incontournable

TI' PUNCH de Marie-Galante 

Nous ferons une  belle découverte sur l'île de Saint- Vincent. Un couple de français a ouvert un restaurant dans une baie et nous allons déguster pendant plusieurs jours de belles spécialités du coin.

Le Poisson de la Baie de Cumberland

Le poisson est cuit au four avec des épices. en accompagnement du chou façon choucroute, de l'igname et une fricassée d'un légume inconnu en France, qui ressemblerait au vert des blette, que l'on fait revenir avec des espèces de pignons: c'est délicieux...