LE SENEGAL: Poulet Yassa / Thieboudienne
Le Sénégal, c'est une explosion de saveurs nouvelles....
Poulet Yassa de Diara
Ce poulet a été préparé pour nous, dans la brousse, par une magnifique jeune femme, Diara...
Pour 12 personnes:
- 3 kg de poulet 1 pot moyen de moutarde
- 3 kg d'oignons 1 pot d'olives vertes
- 3 kg de pommes de terre 4 piments oiseaux
- Poivre à concasser 1 tête d'ail
- 1 petite bouteille de vinaigre blanc ½ l d'huile
- 4 carrés Maggi poulet ½ boite de macédoine
Bien piler poivre, ail 4 piments et un carré Maggi.
Laver le poulet, inciser par endroits et mettre cette préparation dedans.
Mettre dans la marmite à sec et faire bien dorer. Puis mettre de côté.
Dans une autre marmite, mettre l'huile. Quand l'huile est bien chaude, mettre le poulet. Bien cuire, bien dorer.
Faire la marinade d'oignons:Piler un peu de poivre, ail, un peu de piments et oignons émincés. Mettre le vinaigre, 1 cu à soupe de moutarde. Bien mélanger.
Enlever le poulet et mettre la marinade d'oignons à la place dans huile bien chaude et faire dorer.
Mélanger et laisser cuire 2 heures au moins à feu doux.
Faire le riz à part.
Servir en disposant le riz sur un plat, le poulet au milieu et la sauce autour et sur le poulet.
THIEBOUDIENNE
C'est Lilou qui la première nous a parlé du thieboudienne en nous disant qu'il fallait absolument essayer ce plat traditionnel...Ce fut chose faite lors de notre passage à Thies en allant dans la famille de Hassan...
- 1 kg de poisson maigre (thiof ou colin) + 100 g de poisson séché
- 100 g de tomates concentrées
- Huile d'arachide
- 1 poivron vert
- 2 + 1 (farce) petits piments rouges
- sel et poivre
- 1 kg de riz
- 200 g de carottes
- 200 g de patates douces
- 200 g de navets
- 200 g d'aubergines
- 1 petit chou
- 2 + 1 oignons
- persil
- -12 cl d'huile
Couper le poisson en tronçons et y faire deux trous.
Préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment; assaisonner de sel (ou d'un cube de bouillon) remplissez de ce mélange les trous préalablement faits sur les tronçons de poisson.
Dans une casserole faire dorer les morceaux de poissons à l'huile. Les retirer, les mettre sur du papier absorbant et laisser en attente.
Ajouter l'oignon dans la casserole faire colorer, puis mettre la tomate concentrée délayée dans un peu d'eau; porter à ébullition.
Ajouter les légumes épluchés entiers ou coupés en deux selon leur grosseur ainsi que le poisson séché coupé en morceaux.
Recouvrir d'eau; saler et poivrer; laisser mijoter à couvert pendant 30 min.
Ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux encore 30 min. 40 minutes avant la fin de cuisson du Thiéboudiene, faire cuire le riz .
