LA NOUVELLE-CALEDONIE: Marinade de cerf / Bougna
En Nouvelle-Calédonie, il y a des spécialités incroyables, toutes plus goûteuses les une que les autres......Influence kanak mais aussi chinoise...
LA MARINADE DE CERF
- 1,5 kg de cerf
- 100 g de lard fumé
- 1 cuillère à café d'huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni Sel, poivre
Marinade:
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 oignons
- 4 clous de girofle
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail, thym, laurieer
- 10 cl de vinaigre
- 1 citron en rondelles
Préparer la marinade. Mariner la viande coupée en morceaux pendant 1 ou 2 jours, puis laisser égoutter.
Faire revenir le lard coupé en dés dans l'huile chaude.
Saupoudre le cerf de farine.
Mélanger avec les lardons, la marinade et tous les autres ingrédients.
Laisser mijoter 3 ou 4heures sur feu doux (suivant la tendreté de la vainde) .
Servir avec ignames, taros ou pommes de terre vapeur
Nous avons aussi mangé une salade de cerf mariné excellente.
LE BOUGNA
Le bougna est LE plat traditionnel kanak. C'est un plat qui se partage et qui se fait dans les grandes occasions. Merci à Marie-Pierre et André de nous avoir donner la possibilité d'y goûter.
