BRESIL: Caïpirinha / Moqueica da Peixe / Salade de cactus
C'est au Brésil que nous allons avoir le plus de souvenirs culinaires: Parce que nous y étions avec les copains et avec Eve et Julien, parce que nous y sommes restés longtemps...et tout simplement parce que c'était excellent.....
la Caïpirinha et la Moqueica da Peixe remportent tous les suffrages...C'était tellement bon que nous en avons pris tous les jours....Euh, surtout de la caïpirinha en fait!
Un bon point pour la Salade de Cactus néanmoins.
LA CAïPIRINHA de Salvador de Bahia
- Cachaça
- Citrons verts
- Sucre en poudre
- Glace pilée ou en cubes
C'est directement dans le verre que l'on réalise la "Caipirinha".
Laver le citron vert et couper les deux extrémités. Couper le citron en 8 ou 9 morceaux et retirer la partie blanche centrale responsable de l'amertume. Placer les morceaux dans le verre et verser une bonne cuillère à soupe de sucre.
Ecraser fermement le tout dans le verre avec le sucre en poudre jusqu'à l'extraction la plus complète possible du jus.
Recouvrir le mélange citron-sucre d'une bonne couche de glace pilée, concassée ou de glaçons simples (ras bord), puis faire le niveau à la cachaça jusqu'à un doigt du bord.
LA MOQUEICA DA PEIXE de Salvador de Bahia
- 4 darnes de cabillaud (ou lieu jaune ou dorade)
- 4 grosses tomates
- 2 gros oignons
- 4 brins de coriandre
- 6 cu à soupe d'huile d'olive
- 6 cu à soupe de lait de coco
- 2 citrons verts
- Sel, poivre
- 1 tête d'ail
- 1 racine de gigembre
- 2 piments verts
Saler, poivrer les darnes et les faire mariner 30 mn dans le jus des citrons.
Eplucher, épépiner et couper les tomates en quartiers.
Peler les oignons et l'ail. Les couper en rondelles.
Epépiner les piments et les couper en tronçons.
Eplucher la racine de gingembre et la couper en fines lamelles.
Déposer les darnes dans un plat allant au four.
Les recouvrir de tous les ingrédients. Arroser d'huile et de lait de coco. Mouiller d'eau jusqu'à les recouvrir.
Parsemer de coriandre. Faire cuire à four chaud à 180° pendant 30mn.
LA SALADE DE CACTUS
- 4 nopal (petites raquette de cactus frais) ou à défaut 500g de nopal en conserve
- 3 tomates
- 1/2 oignon blanc
- 1 coriandre petite botte fraîche
- 125 g de queso panela ou à défaut de féta
- 1 piment serrano (petit piment vert frais)
- 3 cuillères à soupe d' huile végétale neutre tournesol ou colza
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- sel poivre
Dans un saladier, réunisser le nopal, les tomates, l'oignon et la coriandre. Assaisonner de vinaigrette et servir parsemé de fromage panela ou féta grossièrement émietté
