ARGENTINE: Saumon sauvage / Araignée / Parilla
Nous avons fait de belles découvertes culinaires en Argentine et il va être difficile de faire un choix.... Le saumon sauvage d'Eduardo, la parilla de Los Antiguos ou le crabe géant d'Ushuaïa......mais au fait, pourquoi faire un choix?
A Ushuaïa, peu de poissons à acheter et c'est notre grande surprise. La pêche est réservée pour la tables des restaurants de la ville. La spécialité du coin c'est le crabe géant (centolla): En fait c'est une araignée de mer... et c'est un vrai délice.
LE CRABE GEANT D'USHUAIA
2 araignées de mer vivantes d'1 kg chacune
Pour le court-bouillon :
- 4 l d'eau
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 5 grains de poivre
- 4 petits piments séchés
- 1 pincée de gros sel de mer
- 1 bouquet garni
Pour la sauce :
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- corail + parties crémeuses du crabe
- 1 gousse d'ail
- 25 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Préparer d'abord le court-bouillon :
Porter à ébullition 4 l d'eau avec l'oignon pelé et piqué de clous de girofle, les grains de poivre, les piments, le gros sel et le bouquet garni.
Le laisser frémir 15 min, puis y plonger les araignées de mer vivantes d'un seul coup et les ébouillanter pendant 20 min, le temps qu'elles cuisent.
Retirer du feu et les laisser tiédir dans le court-bouillon.
Une fois refroidies, en extraire la chair, puis réserver le corail rouge et les parties crémeuses de couleur brune.
Préparer ensuite la sauce :
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeuf avec la moutarde, le corail et les parties crémeuses des araignées de mer.
Ajouter ensuite l'ail écrasé, puis saupoudrer de sel et poivre avant d'arroser d'huile d'olive en filet, comme pour faire une mayonnaise.
Bien travailler la sauce afin qu'elle soit parfaitement homogène, puis servir les crabes avec cette sauce.
LE SAUMON SAUVAGE D'EDUARDO:
C'est Micky qui va nous préparer cette merveille qui nous a coûté 6 euros!
Mettre le saumon dans un plat allant au four, assaisonner et huiler. Garnir la plaque de pommes de terre, insérer quelques rondelles de citron dans le saumon et mettre à four chaud pendant 25'
LES PARILLAS DE LOS ANTIGUOS
La photo a été prise à Los Antiguos mais de partout en Argentine nous avons pu goûter à ces BBQ horizontaux ou verticaux présentant une excellente viande de mouton ou d'agneau.
Une mention spéciale à ces "COMEDOR LIBRE" qui nous ont permis de manger comme des "affamés" pour un prix forfaitaire presque dérisoire...
